Fattet djaj à la syrienne (fatteh au poulet)

Mettez 500 g de filet de poulet dans une casserole, couvrez avec 1200 ml d'eau, ajoutez 1 oignon, 2 feuilles de laurier, du sel et du poivre noir selon votre goût. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite. Retirez le poulet, réservez 250 ml de bouillon, laissez refroidir la viande puis effilochez-la.

Rincez 180 g de riz, couvrez avec 350 ml d'eau, salez selon votre goût et faites cuire à couvert à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Coupez 2 pains plats en morceaux d'environ 3 cm, mélangez-les avec 30 ml d'huile d'olive, étalez-les en une seule couche sur une plaque et faites-les dorer au four à 180 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés.

Pour la sauce, écrasez 2 gousses d'ail, ajoutez 250 g de yaourt nature, 60 g de tahini, le jus d'1 citron et du sel selon votre goût. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène, sans chauffer, pour éviter que le yaourt ne tranche.

Réchauffez le poulet et le riz s'ils ont eu le temps de refroidir. Dans un plat large et profond ou un plat de service, mélangez le pain croustillant avec le riz et la moitié du poulet, puis arrosez légèrement avec 250 ml de bouillon de poulet et la moitié de la sauce au yaourt.

Faites dorer 40 g d'amandes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Disposez le reste du poulet par-dessus, répartissez le reste de la sauce, parsemez d'amandes et de 20 g de persil haché. Servez immédiatement, tant que le pain conserve son croustillant.