Kibbeh Safarjaliyeh
Un plat alépin aigre-doux au coing, à l'agneau et aux boulettes de kibbeh farcies, mijotées dans une sauce à la grenade et à la tomate.
Ingrédients
- boulgour fin250 g
- eau1000 ml
- agneau maigre haché300 g
- oignon2 pcs
- sel2 c. à c.
- poivre noir (moulu)1 c. à c.
- mélange sept épices3 c. à c.
- agneau haché pour la farce250 g
- pignons de pin50 g
- huile végétale2 c. à s.
- agneau en morceaux500 g
- coing3 pcs
- citron1 pcs
- ail8 gousses
- menthe séchée2 c. à c.
- jus de grenade500 ml
- purée de tomate500 g
- sucre1 c. à c.
- bouillon d'agneau500 ml
Instructions
Faire tremper le boulgour fin dans 150 ml d'eau pendant 15 minutes puis l'essorer. Hacher le boulgour, 1 oignon, 300 g d'agneau, 1 c. à c. de sel, 0,5 c. à c. de poivre et 1 c. à c. de mélange sept épices.
Faire revenir le second oignon dans 1 c. à s. d'huile pendant 10 à 15 minutes. Ajouter 250 g d'agneau, 0,5 c. à c. de sel, 0,5 c. à c. de poivre et 1 c. à c. de mélange sept épices. Incorporer les pignons de pin et laisser refroidir.
Façonner des boules avec l'enveloppe de boulgour, creuser un puits au centre, y déposer 1 c. à c. de farce et refermer hermétiquement.
Couper 500 g d'agneau en morceaux. Faire revenir dans 1 c. à s. d'huile avec les épices et le sel. Verser 1000 ml d'eau et laisser mijoter à couvert environ 60 minutes jusqu'à cuisson complète.
Couper 3 coings en gros morceaux, retirer le cœur et arroser du jus d'1 citron.
Faire chauffer 8 gousses d'ail dans le reste d'huile. Ajouter 2 c. à c. de menthe séchée, 500 ml de jus de grenade, 500 g de purée de tomates, 500 ml de bouillon et 1 c. à c. de sucre.
Ajouter la viande et les coings à la sauce. Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les coings soient tendres.
Ajouter les boules de kibbeh et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes sans remuer à la cuillère. Servir chaud.
Autres recettes
Avgolémono au poulet et au riz
Une soupe grecque au citron et aux œufs, avec du poulet fondant et du riz, épaissie jusqu'à une texture veloutée sans crème.
Tourte australienne à la viande
Une tourte australienne généreuse, garnie d'une farce juteuse au bœuf mijoté dans une sauce épaisse, avec une base croustillante en pâte brisée et un dessus doré en pâte feuilletée.
Eintopf autrichien aux lentilles
Un eintopf autrichien bien consistant aux lentilles et aux légumes-racines, relevé d'une pointe de vinaigre et parsemé d'herbes fraîches — un plat familial réconfortant pour les jours froids.
Crêpes autrichiennes à la confiture d'abricots
De fines crêpes autrichiennes dorées, à la pâte délicate, roulées avec une savoureuse confiture d'abricots et servies avec du sucre glace et de la crème fouettée.