Kibbeh Safarjaliyeh
Un plat alépin aigre-doux au coing, à l'agneau et aux boulettes de kibbeh farcies, mijotées dans une sauce à la grenade et à la tomate.
Ingrédients
- boulgour fin250 g
- eau1000 ml
- agneau maigre haché300 g
- oignon2 pcs
- sel2 c. à c.
- poivre noir (moulu)1 c. à c.
- mélange sept épices3 c. à c.
- agneau haché pour la farce250 g
- pignons de pin50 g
- huile végétale2 c. à s.
- agneau en morceaux500 g
- coing3 pcs
- citron1 pcs
- ail8 gousses
- menthe séchée2 c. à c.
- jus de grenade500 ml
- purée de tomate500 g
- sucre1 c. à c.
- bouillon d'agneau500 ml
Instructions
Faire tremper le boulgour fin dans 150 ml d'eau pendant 15 minutes puis l'essorer. Hacher le boulgour, 1 oignon, 300 g d'agneau, 1 c. à c. de sel, 0,5 c. à c. de poivre et 1 c. à c. de mélange sept épices.
Faire revenir le second oignon dans 1 c. à s. d'huile pendant 10 à 15 minutes. Ajouter 250 g d'agneau, 0,5 c. à c. de sel, 0,5 c. à c. de poivre et 1 c. à c. de mélange sept épices. Incorporer les pignons de pin et laisser refroidir.
Façonner des boules avec l'enveloppe de boulgour, creuser un puits au centre, y déposer 1 c. à c. de farce et refermer hermétiquement.
Couper 500 g d'agneau en morceaux. Faire revenir dans 1 c. à s. d'huile avec les épices et le sel. Verser 1000 ml d'eau et laisser mijoter à couvert environ 60 minutes jusqu'à cuisson complète.
Couper 3 coings en gros morceaux, retirer le cœur et arroser du jus d'1 citron.
Faire chauffer 8 gousses d'ail dans le reste d'huile. Ajouter 2 c. à c. de menthe séchée, 500 ml de jus de grenade, 500 g de purée de tomates, 500 ml de bouillon et 1 c. à c. de sucre.
Ajouter la viande et les coings à la sauce. Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les coings soient tendres.
Ajouter les boules de kibbeh et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes sans remuer à la cuillère. Servir chaud.
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