Mamounia

Dans une petite casserole, mélangez l'eau et le sucre, portez à ébullition à feu moyen-vif et laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à dissolution complète du sucre ; retirez du feu.

Dans une large poêle, faites fondre 1 c. à s. de beurre clarifié, ajoutez les pistaches et les pignons de pin et faites-les dorer 2 à 3 minutes ; réservez-les dans une assiette.

Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre clarifié à feu doux ou moyen.

Ajoutez la semoule et remuez sans cesse à la spatule pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée et légèrement caramélisée, sans brûler.

Remettez le sirop de sucre à chauffer à feu moyen et versez-le délicatement sur la semoule chaude, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.

Réduisez le feu au minimum et laissez cuire 2 à 3 minutes, en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une texture épaisse, lisse et crémeuse.

Répartissez immédiatement la mamounia dans des bols individuels, saupoudrez de cannelle, de pistaches et de pignons de pin, puis servez tiède.