Mamounia
Un délicat pudding de semoule syrien, à la semoule dorée, parfumé à la fleur d'oranger et garni de noix croquantes.
Ingrédients
- semoule moyenne170 g
- beurre clarifié100 g
- eau950 ml
- sucre250 g
- eau de fleur d'oranger1 c. à s.
- pistaches50 g
- pignons de pin40 g
- cannelle moulue1 c. à c.
Instructions
Dans une petite casserole, mélangez l'eau et le sucre, portez à ébullition à feu moyen-vif et laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à dissolution complète du sucre ; retirez du feu.
Dans une large poêle, faites fondre 1 c. à s. de beurre clarifié, ajoutez les pistaches et les pignons de pin et faites-les dorer 2 à 3 minutes ; réservez-les dans une assiette.
Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre clarifié à feu doux ou moyen.
Ajoutez la semoule et remuez sans cesse à la spatule pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée et légèrement caramélisée, sans brûler.
Remettez le sirop de sucre à chauffer à feu moyen et versez-le délicatement sur la semoule chaude, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
Réduisez le feu au minimum et laissez cuire 2 à 3 minutes, en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une texture épaisse, lisse et crémeuse.
Répartissez immédiatement la mamounia dans des bols individuels, saupoudrez de cannelle, de pistaches et de pignons de pin, puis servez tiède.
Autres recettes
Avgolémono au poulet et au riz
Une soupe grecque au citron et aux œufs, avec du poulet fondant et du riz, épaissie jusqu'à une texture veloutée sans crème.
Tourte australienne à la viande
Une tourte australienne généreuse, garnie d'une farce juteuse au bœuf mijoté dans une sauce épaisse, avec une base croustillante en pâte brisée et un dessus doré en pâte feuilletée.
Eintopf autrichien aux lentilles
Un eintopf autrichien bien consistant aux lentilles et aux légumes-racines, relevé d'une pointe de vinaigre et parsemé d'herbes fraîches — un plat familial réconfortant pour les jours froids.
Crêpes autrichiennes à la confiture d'abricots
De fines crêpes autrichiennes dorées, à la pâte délicate, roulées avec une savoureuse confiture d'abricots et servies avec du sucre glace et de la crème fouettée.