Kibbeh bi saniyeh — kebbé au four sans viande crue

Rincez le boulgour fin, couvrez-le de 150 ml d'eau froide et laissez-le gonfler 10 minutes ; puis pressez-le bien pour retirer l'excès d'humidité.

Émincez finement l'oignon. Faites revenir la moitié de l'oignon dans 1 c. à s. d'huile pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez 300 g de viande d'agneau hachée, la moitié du sel, du poivre noir et la moitié de la cannelle, puis faites cuire 8 à 10 minutes en émiettant la viande. Incorporez les pignons de pin et laissez refroidir la garniture.

Mixez le reste de l'oignon, la menthe, le boulgour égoutté, 500 g de viande d'agneau hachée, le reste du sel et de la cannelle dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte humide et homogène.

Préchauffez le four à 200 °C. Graissez un moule d'environ 24 cm de diamètre avec 1 c. à s. d'huile. Avec les mains humides, tassez la moitié de la pâte de kebbé au fond en une couche régulière.

Répartissez la garniture de viande refroidie sur la base, recouvrez avec le reste de la pâte de kebbé et lissez la surface avec les mains mouillées pour qu'il ne reste aucune fissure.

Quadrillez la surface en losanges, badigeonnez de 2 c. à s. d'huile et faites cuire 40 à 45 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite et que les bords et le dessus soient bien dorés.

Laissez reposer la kebbé 10 minutes, puis servez-la chaude ou tiède, en la détaillant selon les entailles en losanges.