Kabsa syrienne au poulet
Un kabsa syrien parfumé, avec un poulet fondant, un riz basmati léger, des tomates, des raisins secs et de chaudes épices orientales.
Ingrédients
- riz basmati400 g
- poulet en petits morceaux800 g
- eau1200 ml
- bouillon de poulet900 ml
- oignon2 pcs
- carotte2 pcs
- tomate1 pcs
- poivron doux1 pcs
- raisins secs40 g
- beurre clarifié25 g
- huile végétale3 c. à s.
- sel2 c. à c.
- paprika moulu1 c. à c.
- curcuma moulu1 c. à c.
- poivre noir moulu0.5 c. à c.
- cardamome5 pcs
- clou de girofle5 pcs
- cannelle2 bâton
- feuille de laurier3 feuille
- citron vert séché3 pcs
Instructions
Rincez le riz basmati 4 à 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes et égouttez-le bien.
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre clarifié, ajoutez le poulet, l'oignon, la carotte, la feuille de laurier, la cardamome, les clous de girofle, les bâtons de cannelle et le citron vert séché ; couvrez d'eau, portez à ébullition et écumez.
Salez le poulet, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez le poulet, filtrez le bouillon et prélevez-en 900 ml.
Disposez le poulet sur une plaque, badigeonnez-le avec 1 c. à s. d'huile végétale et faites-le rôtir à 220 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Dans une autre grande cocotte, faites chauffer le reste de l'huile végétale, faites revenir l'oignon 3 à 4 minutes, ajoutez le poivron doux, la tomate, la carotte, les raisins secs, le paprika, le curcuma et le poivre noir ; laissez cuire encore 5 minutes pour attendrir les légumes.
Ajoutez le riz égoutté, remuez pendant 1 minute, versez le bouillon de poulet chaud et portez à ébullition. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 15 à 18 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide.
Retirez la cocotte du feu, laissez reposer le kabsa couvert pendant 10 minutes, puis égrenez délicatement le riz à la fourchette.
Disposez le riz sur un grand plat, déposez le poulet rôti par-dessus et servez chaud.
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