Feijão tropeiro

Rincez les haricots secs, couvrez-les d'eau et faites-les cuire avec la moitié du sel pendant 35–45 minutes après ébullition, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais pas défaits. Égouttez et réservez 500 g de haricots cuits.

Dans une grande poêle profonde, faites chauffer l'huile. Faites revenir le bacon 5–7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré, ajoutez les tranches de saucisse fumée et poursuivez la cuisson 4–5 minutes. Réservez la viande dans une assiette en laissant la graisse dans la poêle.

Dans cette même graisse, faites revenir l'oignon 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez l'ail et laissez cuire encore 30 secondes.

Ajoutez les haricots dans la poêle, remettez le bacon et la saucisse, assaisonnez avec le reste du sel et du poivre noir. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les grains.

Poussez la préparation sur le côté de la poêle. Versez les œufs battus dans l'espace libre et faites-les cuire en remuant jusqu'à obtenir une omelette brouillée moelleuse ; incorporez-la ensuite aux haricots et à la viande.

Ajoutez le chou frisé finement émincé et laissez mijoter 2–3 minutes, juste le temps qu'il flétrisse.

Retirez la poêle du feu. Incorporez progressivement la farine de manioc, en mélangeant à chaque ajout, jusqu'à ce que le plat soit bien détaché en grains mais pas sec.

Servez le feijão tropeiro bien chaud, dès la fin de la préparation.