Feijoada

Couvrez les haricots noirs d'eau froide et laissez-les tremper 8 à 12 heures (de préférence toute une nuit), puis égouttez-les et rincez-les sous l'eau courante.

Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites revenir le lard à feu moyen 4 à 5 min jusqu'à ce qu'il rende sa graisse.

Ajoutez l'épaule de porc coupée en dés et faites-la dorer de tous les côtés, 7 à 8 min.

Ajoutez la saucisse fumée coupée en rondelles, l'oignon et l'ail, et poursuivez la cuisson 5 min, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajoutez les haricots égouttés et la feuille de laurier, puis couvrez d'eau à hauteur de 3 à 4 cm au-dessus des ingrédients.

Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 1 h30 à 2 h, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce que les haricots et la viande soient tendres et que la sauce ait épaissi.

Rectifiez l'assaisonnement en sel en fin de cuisson — le lard et la saucisse fumée en apportent déjà — puis retirez la feuille de laurier.

Servez chaud avec du riz cuit, du chou frisé braisé et des quartiers d'orange fraîche, traditionnellement proposés en accompagnement de ce plat copieux.