Fërgesë au poivron, tomates et djizé

Entaillez les tomates en croix, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute, retirez la peau et réduisez-les en purée. Épépinez les poivrons et retirez les cloisons, puis coupez-les en lanières ; émincez l'oignon finement et coupez l'ail en fines lamelles.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle. Ajoutez les poivrons et une pincée de sel, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez les poivrons dans une assiette.

Dans la même poêle, faites revenir l'oignon 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et faites chauffer 30 secondes sans le laisser brûler.

Versez la purée de tomates, ajoutez le poivre noir et le reste du sel. Laissez mijoter à découvert pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe nettement et que l'excès de liquide s'évapore.

Remettez les poivrons dans la poêle et mélangez. Laissez chauffer les légumes encore 3–4 minutes pour qu'ils s'imprègnent de la sauce tomate.

Retirez la poêle du feu, ajoutez le djizé et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une masse crémeuse homogène. Remettez sur feu très doux et laissez cuire 3–4 minutes sans porter à ébullition, pour que le fromage ne se sépare pas.

Laissez reposer le fërgesë 5 minutes avant de servir chaud.