Xhani me fasule (soupe albanaise aux haricots blancs)
Une soupe albanaise onctueuse à base de haricots blancs fondants, d'une base tomate relevée et d'herbes fraîches — un plat simple et réconfortant au goût maison bien prononcé.
Ingrédients
- haricots blancs secs250 g
- eau5500 ml
- huile d'olive3 c. à s.
- oignon2 pcs
- ail3 gousses
- concentré de tomate3 c. à s.
- sel1 au goût
- menthe fraîche1 c. à s.
- persil frais1 c. à s.
Instructions
Triez les haricots blancs secs, rincez-les et faites-les tremper dans une grande quantité d'eau froide pendant 8 à 12 heures.
Égouttez l'eau de trempage, rincez à nouveau les haricots, couvrez-les de 2,5 l d'eau fraîche et portez à ébullition. Faites cuire 10 minutes, puis égouttez cette première eau et rincez les haricots.
Remettez les haricots dans la casserole, versez 3 l d'eau bouillante, ajoutez la moitié du sel et laissez mijoter à couvert, à feu doux, pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que les grains soient presque tendres ; ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
Environ une heure après le début de la cuisson, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Ajoutez à l'oignon l'ail haché et la concentré de tomate, faites revenir 1 minute pour que la pâte fonce et développe ses arômes.
Transférez cette base tomate-oignon dans la casserole avec les haricots, mélangez et laissez cuire encore 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient parfaitement tendres et la soupe bien épaisse.
Ajoutez le reste du sel, la menthe et le persil finement ciselés, mélangez et laissez chauffer encore 2 minutes.
Retirez le xhani me fasule du feu, laissez reposer 10 minutes et servez bien chaud.
Autres recettes
Poivrons farcis albanais
De tendres poivrons doux garnis d'une farce juteuse à la viande de bœuf, au riz, aux tomates et aux herbes, cuits lentement au four pour un goût savoureux et réconfortant.
Köfte albanais
Tendres boulettes ovales d'agneau, d'oignon et d'herbes aromatiques, frites jusqu'à obtenir une croûte dorée, servies avec du pain, de la salade ou du yaourt.
Börek aux épinards
Un börek albanais croustillant, garni d'épinards fondants, d'œufs et de feta légèrement salée, enroulé en spirales dorées.
Ragoût de pommes de terre à l'albanaise
Un ragoût mijoté de bœuf et de pommes de terre, riche en saveurs, relevé à l'ail, au paprika et aux tomates — un déjeuner simple et copieux dans l'esprit de la cuisine familiale traditionnelle albanaise.