Fesenjan

Moulez les noix jusqu'à obtenir une chapelure fine, presque une pâte, mais sans trop chauffer le robot.

Coupez l'oignon en petits dés. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile, faites revenir l'oignon 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez les hauts de cuisse de poulet, le curcuma, le poivre noir et le sel, puis faites dorer la viande des deux côtés pendant 8 à 10 minutes.

Dans une autre cocotte ou la même, mélangez les noix moulues avec l'eau, portez à petite ébullition et laissez cuire à feu très doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les noix n'attachent.

Ajoutez la sauce de grenade et le sucre à la base de noix, mélangez et laissez chauffer 5 minutes. Goûtez : le fesenjan doit être nettement acidulé-sucré, donc ajustez uniquement la quantité de sucre si nécessaire.

Transférez les hauts de cuisse dorés dans la sauce aux noix et à la grenade, avec l'oignon et les jus de cuisson. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait foncé et épaissi.

Si la sauce épaissit avant que le poulet ne soit cuit, ajoutez 50 à 100 ml d'eau chaude ; en fin de cuisson, rectifiez le sel et le poivre noir.

Retirez la cocotte du feu, laissez reposer le plat 10 minutes et servez le fesenjan bien chaud.