Fetir meshaltet

Dans un grand bol, mélangez la farine de blé et le sel. Versez 300 ml d'eau et pétrissez la pâte ; ajoutez progressivement le reste de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique et qui ne se déchire pas lorsqu'on l'étire. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer 10 minutes, puis divisez-la en 6 boules égales. Faites fondre le beurre, mélangez-le avec l'huile et plongez les boules dans ce mélange tiède pendant 20 minutes.

Huilez le plan de travail avec le mélange beurre-huile. Prenez la première boule et étirez-la à la main en un pâton très fin et translucide, au point de voir la surface à travers. Badigeonnez-le de matière grasse, repliez les bords vers le centre pour former un carré, puis réservez.

Étirez la deuxième boule en un pâton tout aussi fin, badigeonnez-le de matière grasse et placez-le sous le carré déjà formé, au centre. Repliez les bords de ce deuxième pâton autour, en badigeonnant à chaque fois de mélange beurre-huile. Répétez avec la troisième boule, en formant un disque épais et multicouche.

Procédez de la même façon avec les trois boules restantes pour former un second fetir. Déposez chaque disque, côté soudure vers le bas, sur une plaque huilée d'environ 25 cm de diamètre, aplatissez délicatement à la main pour former une galette ronde, puis badigeonnez le dessus avec le reste du mélange beurre-huile.

Préchauffez le four à 230 °C. Faites cuire le fetir pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à gonfler et à former des bulles, puis passez en mode gril et laissez dorer encore 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.

Sortez le fetir du four, badigeonnez le dessus avec un peu du mélange restant, couvrez d'un torchon propre pendant 5 minutes pour éviter que la croûte ne se dessèche, puis servez chaud.