Fézelek de petits pois

Mettez les petits pois (frais ou surgelés) dans une casserole, couvrez avec 300 ml d'eau, ajoutez du sel selon votre goût et 1 c. à café de sucre. Faites cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans jeter le bouillon.

Dans une poêle sèche, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen, ajoutez 30 g de farine et faites revenir en remuant constamment avec une spatule en bois, 2-3 minutes jusqu'à obtenir une légère odeur de noisette et une teinte crème — c'est le roux traditionnel hongrois (rántás).

Versez dans le roux 100 ml du bouillon chaud de petits pois, mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une texture homogène sans grumeaux, puis ajoutez 300 ml de lait et laissez cuire 1-2 minutes.

Versez le mélange laitier dans la casserole avec les petits pois, mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce que le fézelek prenne une consistance crémeuse.

Retirez du feu, incorporez 100 g de crème aigre et 20 g de persil finement haché, salez davantage si nécessaire.

Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre (10 g) et faites frire 4 œufs au plat un par un, 2-3 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore liquide.

Servez le fézelek chaud, en disposant un œuf au plat sur chaque portion, ou à la place de l'œuf — avec une croquette de viande ou de la viande mijotée.