Féselek aux épinards
Un féselek hongrois classique — une purée d'épinards onctueuse dans une sauce au lait avec un roux doré, de l'ail et de la crème aigre.
Ingrédients
- épinards600 g
- beurre40 g
- farine de blé3 c. à s.
- ail2 gousses
- lait300 ml
- crème fraîche épaisse100 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Triez les épinards, lavez-les soigneusement pour enlever le sable, égouttez-les et coupez-les grossièrement.
Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez les épinards, salez légèrement et laissez mijoter à couvert à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris et que l'excès d'humidité s'évapore.
Dans une autre sauteuse, faites fondre le reste du beurre, ajoutez la farine et faites revenir en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée claire — c'est le roux classique hongrois (rantás).
Ajoutez l'ail haché au roux et faites chauffer 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume, sans le laisser brûler.
Versez le lait petit à petit, en un filet fin, sur le roux, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux, et portez à légère ébullition.
Versez la sauce au lait sur les épinards mijotés, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène (ou écrasez légèrement à la fourchette pour garder un peu de texture).
Retirez du feu et incorporez la crème aigre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Assaisonnez de sel et de poivre noir selon le goût et servez chaud.
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