Fideuà aux fruits de mer
Fideuà valencienne aux vermicelles bien dorés, à la sauce de poisson corsée, au safran et aux fruits de mer qui révèlent toute la saveur de la mer.
Ingrédients
- nouilles fideo400 g
- crevettes décortiquées250 g
- moules décoquillées250 g
- calmar250 g
- bouillon de poisson900 ml
- tomates tamisées200 g
- oignon100 g
- ail2 gousses
- huile d'olive60 ml
- paprika moulu1 c. à c.
- safran1 pincée
- sel1 au goût
- persil frais10 g
- citron1 pcs
Instructions
Rincez et épongez les crevettes, les moules et le calmar ; coupez le calmar en anneaux et faites chauffer le bouillon de poisson presque jusqu'à ébullition.
Dans une large poêle à paella ou une sauteuse épaisse, faites chauffer l'huile d'olive, saisissez rapidement les crevettes et les moules 1 à 2 minutes de chaque côté, puis réservez-les dans une assiette.
Dans la même huile, faites revenir le calmar 2 à 3 minutes, ajoutez l'oignon et l'ail et laissez cuire encore 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Ajoutez la tomate concassée et le paprika, mélangez et laissez mijoter 5 minutes pour que le sofrito épaississe.
Versez les vermicelles fideos et le safran, mélangez au sofrito et faites revenir 2 minutes pour que les pâtes s'enrobent d'huile et dorent légèrement.
Versez le bouillon de poisson chaud, salez et portez à ébullition ; laissez cuire 5 à 6 minutes sans remuer.
Remettez les crevettes et les moules dans la poêle et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les vermicelles aient absorbé le bouillon et soient tendres, sans liquide en surface.
Retirez la fideuà du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes ; parsemez de persil avant de servir et accompagnez de quartiers de citron.
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