Soupe finlandaise au saumon (Lohikeitto)

Retirez la peau et les petites arêtes du saumon, puis coupez-le en cubes d'environ 2×2 cm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille moyenne, taillez la carotte en fines rondelles et le poireau (partie blanche et vert clair) en rondelles, en le rinçant bien entre les feuilles pour éliminer le sable. Ciselez finement l'aneth.

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole large à fond épais. Ajoutez le poireau et faites-le suer 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le laisser colorer.

Versez le bouillon de poisson, ajoutez les pommes de terre, la carotte et les grains de piment de la Jamaïque. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres mais gardent encore leur tenue.

Versez la crème, mélangez et laissez la soupe reprendre un léger frémissement à feu doux.

Déposez délicatement les morceaux de saumon dans la casserole. Laissez cuire 5 à 7 minutes sans remuer activement, en secouant seulement de temps en temps la casserole, jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et s'effeuille facilement.

Assaisonnez la soupe de sel et de poivre noir selon votre goût, puis retirez du feu.

Ajoutez la majeure partie de l'aneth ciselé, mélangez, couvrez et laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se marient.

Répartissez la soupe dans les assiettes, parsemez du reste d'aneth et servez bien chaude accompagnée de tranches de pain de seigle — selon la tradition finlandaise.