Pirojki caréliens

Pour la garniture, rincez le riz, couvrez-le de 250 ml d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée, puis versez le lait, ajoutez 0,5 c. à c. de sel et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez la bouillie de riz du feu, incorporez 20 g de beurre et laissez refroidir complètement pendant 30 minutes.

Pour la pâte, mélangez 225 ml d'eau froide, 1 c. à c. de sel, la farine de seigle et la farine de blé. Pétrissez une pâte ferme et lisse, couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes.

Divisez la pâte en 8 portions égales, façonnez des boules puis étalez chacune en un disque ovale très fin d'environ 15 cm de diamètre. Gardez les disques déjà étalés sous un torchon humide pour éviter qu'ils ne sèchent.

Déposez au centre de chaque disque environ 2 c. à s. de riz au lait refroidi, en laissant environ 1 cm de pâte libre sur les bords.

Repliez les bords opposés de la pâte vers le centre en laissant la garniture apparente, puis pincez les bords en petits plis serrés et réguliers tout le long du pirojki ovale.

Préchauffez le four à 275–300 °C. Déposez les pirojki sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.

Faites fondre le reste du beurre, mélangez-le avec 100 ml d'eau tiède et trempez rapidement chaque pirojki chaud dans ce mélange. Empilez les pirojki les uns sur les autres, couvrez-les d'un torchon pendant 10 minutes et servez-les tièdes.