Korvapuusti

Faites tiédir le lait à 35–37 °C. Émiettez la levure dans un bol, versez le lait et mélangez jusqu’à dissolution. Ajoutez les œufs, le sucre, la cardamome et le sel.

Incorporez environ 700 g de farine et pétrissez une pâte épaisse. Ajoutez le beurre fondu et refroidi à température tiède, incorporez progressivement le reste de la farine et pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Couvrez le bol d’un torchon et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle double presque de volume.

Mélangez le beurre mou pour la garniture avec le sucre et la cannelle. Rabattez la pâte, divisez-la en deux parts et étalez chacune en un rectangle d’environ 30×60 cm. Étalez la garniture uniformément.

Roulez chaque rectangle en un boudin bien serré, en commençant par le côté long. Coupez les boudins en biais en morceaux de 3 à 4 cm de large.

Posez chaque morceau la tranche vers le haut et appuyez au centre avec un doigt ou le dos d’un couteau, pour que les bords s’écartent et forment la fameuse forme en « oreilles ». Déposez les petits pains sur une plaque de cuisson.

Couvrez les petits pains et laissez lever encore 20 minutes. Dorez à l’œuf battu et parsemez de sucre perlé.

Faites cuire dans un four préchauffé à 225 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les korvapuusti soient bien dorés.