Carbonade flamande

Épongez le bœuf avec du papier absorbant, coupez-le en cubes de 3-4 cm de côté, salez et poivrez. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à feu vif et faites revenir la viande par petites quantités, 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée ; réservez-la sur une assiette.

Émincez les oignons en demi-rondelles et mettez-les dans la même cocotte. Faites cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et dorés, avec des notes noisettées.

Remettez le bœuf avec les oignons, ajoutez la feuille de laurier et le thym. Versez la bière brune belge jusqu'à ce qu'elle recouvre presque la viande.

Tartinez les tranches de pain de moutarde d'un côté et posez-les sur la viande, côté moutarde vers le bas — pendant la cuisson, le pain se désagrégera et épaissira naturellement la sauce.

Ajoutez le vinaigre et le sucre roux pour équilibrer le goût aigre-doux. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 à 2h30, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le pain soit complètement fondu dans la sauce.

Si la sauce épaissit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude ; si au contraire elle reste trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert pendant les 15-20 dernières minutes.

Retirez la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, et ajoutez si besoin un peu de vinaigre pour relever le goût. Servez chaud avec des frites, une purée de pommes de terre ou des pommes de terre vapeur.