Flaki à la varsovienne
Une soupe polonaise généreuse à base de tripes de bœuf, agrémentée de légumes-racines et d'épices parfumées — marjolaine, gingembre et noix de muscade — un plat chaud traditionnel de la cuisine varsovienne.
Ingrédients
- tripes de bœuf nettoyées700 g
- bouillon de bœuf1500 ml
- eau500 ml
- carotte2 pcs
- céleri-rave150 g
- oignon1 pcs
- feuille de laurier2 feuille
- piment de la Jamaïque en grains4 pcs
- beurre30 g
- farine de blé2 c. à s.
- marjolaine séchée1 c. à c.
- gingembre moulu0.5 c. à c.
- noix de muscade moulue0.25 c. à c.
- paprika doux1 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
- persil frais15 g
Instructions
Lavez soigneusement les tripes sous l'eau courante, couvrez-les de 500 ml d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 10-15 min pour éliminer l'odeur caractéristique. Égouttez l'eau et rincez à nouveau les tripes.
Dans une casserole, portez le bouillon de bœuf à ébullition, ajoutez la feuille de laurier et les grains de piment de la Jamaïque. Ajoutez les tripes préparées et laissez cuire à feu doux 1 h à 1 h 30 jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en écumant régulièrement.
Coupez la carotte et le céleri-rave en fine julienne, et l'oignon en petits dés. 20 min avant la fin de la cuisson des tripes, ajoutez les légumes dans la casserole et laissez cuire jusqu'à ce que la carotte soit tendre.
Retirez la feuille de laurier et les grains de piment de la Jamaïque du bouillon. Assaisonnez la soupe avec la marjolaine, le gingembre moulu, la noix de muscade, le paprika, le sel et le poivre noir selon votre goût.
Dans une poêle sèche, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites revenir à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur dorée claire, en remuant sans cesse, 2-3 min — c'est le roux traditionnel.
Détendez le roux avec quelques cuillères de bouillon chaud prélevé dans la casserole jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis versez-le en filet dans la soupe en remuant constamment. Laissez cuire encore 5 min jusqu'à léger épaississement.
Servez les flaki bien chauds, saupoudrés de persil frais haché, accompagnés de pain frais.
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