Flija

Tamisez 500 g de farine de blé, ajoutez 1 c.à.c. de sel et versez progressivement 650 ml d'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et liquide, sans grumeaux ; la consistance doit être légèrement plus épaisse que celle d'une pâte à crêpes. Transférez la pâte dans une bouteille ou une poche à douille.

Faites fondre 110 g de beurre, mélangez-le avec 70 ml d'huile et 120 g de yaourt nature épais. Laissez reposer le mélange 10 minutes, puis remuez jusqu'à ce qu'il soit homogène.

Préchauffez le four en mode gril à 180 °C. Graissez légèrement un moule rond de 28-30 cm de diamètre avec un peu d'huile.

Tracez au fond de fines bandes de pâte en rayons ou en étoile, en laissant des espaces entre elles. Enfournez le moule sous le gril pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la couche prenne et dore légèrement.

Sortez le moule et, avec un pinceau, étalez sur toute la surface, y compris dans les espaces, une fine couche du mélange beurre-yaourt. Tracez les bandes de pâte suivantes en travers des espaces vides de la couche précédente.

Poursuivez en alternant pâte et mélange beurre-yaourt, en faisant cuire chaque couche sous le gril 3 à 5 minutes ; remplissez ainsi progressivement le moule jusqu'à épuisement de toute la pâte.

Faites cuire la dernière couche jusqu'à obtenir une croûte dorée uniforme, soit environ 120 minutes au total selon la puissance du gril. Laissez reposer la flija cuite 10 minutes, découpez-la en triangles et servez tiède.