Phở gà

Ébouillantez le poulet (hauts de cuisses et pilons) 2 à 3 min, jetez l'eau et rincez la viande à l'eau froide — le bouillon sera ainsi plus limpide.

Faites griller l'oignon (non épluché, coupé en deux) et le gingembre dans une poêle sèche ou sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient marqués de taches sombres, puis retirez la peau brûlée.

Faites revenir l'anis étoilé, le bâton de cannelle et les graines de coriandre dans une poêle sèche 1 à 2 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent odorants.

Couvrez le poulet de 2,5 l d'eau froide, ajoutez l'oignon et le gingembre grillés, les épices torréfiées et le sel. Portez à ébullition, baissez le feu au minimum et laissez cuire 45 à 60 min, en écumant régulièrement.

Retirez le poulet, laissez-le refroidir puis effilochez la viande ou coupez-la en tranches ; si vous le souhaitez, remettez les os dans le bouillon 20 à 30 min de plus pour un goût plus intense.

Filtrez le bouillon à travers une passoire fine, assaisonnez de sauce de poisson et de sucre selon votre goût.

Faites cuire les nouilles de riz ou laissez-les tremper selon les indications de l'emballage, puis égouttez-les.

Répartissez les nouilles, le poulet, la ciboule émincée et la coriandre fraîche dans des bols, puis versez le bouillon chaud dessus.

Servez immédiatement, avec des quartiers de citron vert, du poivre noir fraîchement moulu et, si désiré, de l'oignon finement émincé.