Fårikål

Coupez le chou blanc en quartiers de 2 à 4 cm d'épaisseur. Rincez l'agneau, épongez-le et détaillez-le en morceaux portionnés ; l'épaule, le collier, les côtes ou la viande sur os conviennent le mieux.

Au fond d'une grande cocotte à fond épais, disposez les morceaux d'agneau côté gras vers le bas. Recouvrez d'une couche de chou, saupoudrez d'une partie du sel et de grains de poivre noir entiers. Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.

Versez l'eau, couvrez la cocotte et portez à ébullition à feu moyen.

Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert environ 2,5 heures, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se détache facilement de l'os, et que le chou soit fondant. Ne faites pas revenir la viande ni le chou : le fårikål se prépare par mijotage en couches.

Vers la fin, faites cuire les pommes de terre séparément dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 à 25 minutes, puis égouttez-les.

Servez le fårikål chaud avec les pommes de terre bouillies ; vous pouvez laisser une partie du poivre dans une passoire spéciale ou un sachet de mousseline pour le retirer facilement avant de servir.