Bacalao norvégien

Mettez 750 g de morue séchée salée dans un grand récipient, couvrez avec 3000 ml d'eau froide et placez au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau toutes les 8 heures.

Égouttez, retirez la peau des morceaux et enlevez les arêtes, puis coupez le poisson dessalé en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur.

Coupez les pommes de terre en rondelles de 0,5 cm, les oignons en fines rondelles, le poivron rouge en lanières ; hachez finement l'ail et le piment, égouttez les olives.

Dans le fond d'une cocotte à fond épais, disposez la moitié des oignons, puis la moitié des pommes de terre et la moitié du poisson. Répétez les couches avec le reste des oignons, des pommes de terre et du poisson.

Ajoutez le poivron, les tomates en conserve avec leur jus, l'ail, le piment, la feuille de laurier et les olives noires. Arrosez uniformément d'huile d'olive.

Portez à ébullition à feu moyen, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ne remuez pas avec une cuillère : secouez seulement la cocotte de temps en temps avec précaution.

Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir si nécessaire ; il faudra peu de sel en raison de la morue. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes.

Avant de servir, parsemez le bacalao de persil frais.