Frango à passarinho

Coupez 700 g de poulet en petits morceaux d'environ 4 à 5 cm. Pressez le jus d'1 citron vert, ajoutez 2 gousses d'ail hachées, du sel et du poivre noir ; mélangez avec le poulet et laissez mariner 15 minutes.

Coupez les 4 gousses d'ail restantes en petits dés et hachez finement le persil. Dans une petite poêle, faites chauffer 30 ml d'huile, faites revenir l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, sans le brûler, puis réservez-le.

Dans une casserole profonde ou une friteuse, faites chauffer 1000 ml d'huile de friture à 150–160 °C. Épongez les morceaux de poulet avec du papier absorbant pour éviter les projections de marinade.

Faites frire le poulet par portions pendant environ 10 minutes, sans trop le colorer ; les morceaux doivent être presque cuits. Déposez-les sur du papier absorbant.

Augmentez la température et attendez que l'huile soit plus chaude, puis faites frire le poulet une seconde fois jusqu'à ce qu'il soit bien doré et parfaitement cuit.

Épongez de nouveau le poulet, puis mélangez-le avec l'ail frit et le persil haché.

Coupez le second citron vert en quartiers et servez le frango à passarinho bien chaud, accompagné de quartiers de citron vert.