Soupe à l'oignon gratinée

Émincez les oignons (1 kg) en fines demi-rondelles. Dans une large casserole, faites fondre le beurre (60 g) et faites caraméliser les oignons à feu moyen-doux pendant 40 à 45 min, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et bien dorés.

Saupoudrez les oignons de farine (1 c. à s.) et faites cuire 1 min, en remuant sans cesse.

Versez le vin blanc sec (150 ml), mélangez en décollant les sucs au fond de la casserole avec une spatule, et laissez réduire 2 à 3 min.

Ajoutez le bouillon de bœuf chaud (1 l), le laurier (2 feuilles) et le thym (2 branches), salez et poivrez à votre goût. Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 20 à 25 min.

Disposez les tranches de baguette (8 pièces) sur une plaque et faites-les dorer au four à 180°C pendant 10 à 12 min jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

Répartissez la soupe chaude dans des bols allant au four, déposez dessus les tranches de baguette grillées et parsemez généreusement de gruyère râpé (200 g).

Passez les bols sous le gril pendant 3 à 5 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien gratiné.