Galettes de sarrasin à la bretonne

Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin avec le sel, creusez un puits, versez environ 150 ml d'eau et fouettez. Ajoutez progressivement le reste de l'eau, incorporez un œuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et liquide, sans grumeaux.

Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Remuez-la à nouveau avant la cuisson ; si elle a épaissi, ajoutez 1 à 2 c. à s. d'eau.

Faites bien chauffer une poêle antiadhésive ou une billig à feu moyen-vif et graissez-la d'une fine couche de beurre. Versez environ un quart de la pâte et étalez-la rapidement en une couche fine.

Faites cuire la galette environ 1 minute, jusqu'à ce que les bords sèchent et que le dessous dore légèrement. Retournez-la et laissez cuire encore 30 secondes, puis remettez-la sur la poêle, côté doré vers le bas.

Au centre de chaque galette, déposez une tranche de jambon, cassez un œuf, parsemez d'un quart de fromage râpé, salez et poivrez. Couvrez la poêle et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le fromage fondu.

Repliez les quatre côtés de la galette vers le centre, en laissant le jaune et la garniture visibles. Transférez sur une assiette et servez bien chaude ; répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture.