Fricassé tunisien
De petits pains dorés et frits à la tunisienne, garnis de harissa relevée, de thon, de pommes de terre, d'œuf et d'olives — un grand classique de la rue.
Ingrédients
- farine de blé500 g
- levure sèche7 g
- sucre1 c. à s.
- sel1 c. à c.
- eau tiède250 ml
- huile d'olive2 c. à s.
- œuf3 pcs
- huile de friture1000 ml
- pomme de terre0.4 kg
- thon en conserve300 g
- olives dénoyautées80 g
- harissa3 c. à s.
Instructions
Dans 250 ml d'eau tiède, délayez la levure sèche et le sucre. Ajoutez la farine, le sel, 2 c. à s. d'huile d'olive et 1 œuf, pétrissez une pâte souple et élastique et travaillez-la pendant 7 à 10 minutes.
Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double presque de volume.
Divisez la pâte en 10 portions, façonnez des petits pains ovales et allongés, disposez-les sur une surface huilée et laissez reposer encore 15 minutes.
Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde à feu moyen jusqu'à environ 170–175 °C. Faites frire les petits pains par lots, en les retournant régulièrement, 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, et 2 œufs durs ; laissez refroidir, coupez les pommes de terre en dés, les œufs en morceaux, les olives en deux, et émiettez le thon à la fourchette.
Fendez chaque petit pain chaud dans la longueur, sans le couper complètement. Tartinez l'intérieur de harissa et garnissez de thon, de pommes de terre, d'œuf et d'olives. Servez immédiatement.
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