Freekeh au poulet
Un plat libanais parfumé à base de freekeh vert fumé, de poulet fondant, de bouillon aromatique et d'éclats croquants de pignons de pin.
Ingrédients
- poulet700 g
- freekeh250 g
- riz150 g
- oignon1 pcs
- eau1200 ml
- bouillon de poulet700 ml
- huile végétale2 c. à s.
- beurre1 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
- feuille de laurier2 feuille
- cannelle1 bâton
- cardamome2 pcs
- pignons de pin50 g
- yaourt nature250 g
Instructions
Rincez le poulet, mettez-le dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez la feuille de laurier, le bâton de cannelle, la cardamome et la moitié du sel. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirez le poulet, détachez la viande des os et coupez-la en gros morceaux. Filtrez le bouillon ; pour le freekeh, prélevez 700 ml de bouillon chaud.
Triez et rincez le freekeh, rincez le riz à part. Dans une large casserole, faites chauffer l'huile avec le beurre, ajoutez l'oignon et faites revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant. Versez le freekeh et le riz, et faites revenir 2 à 3 minutes en remuant pour bien enrober les grains de matière grasse.
Versez le bouillon de poulet chaud, ajoutez le reste du sel et le poivre noir. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le freekeh et le riz aient absorbé le liquide et soient tendres.
Retirez la casserole du feu sans soulever le couvercle et laissez reposer 10 minutes. Puis égrenez le freekeh à la fourchette et mélangez délicatement.
Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en secouant régulièrement la poêle pour éviter qu'ils ne brûlent.
Dressez le freekeh sur un plat, disposez le poulet par-dessus, parsemez de pignons de pin et servez avec du yaourt bien frais.
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