Soupe syrienne au frikeh et au poulet
Une soupe épaisse et parfumée à base de blé vert fumé, de poulet fondant et d'un bouillon épicé à la cardamome et à la cannelle.
Ingrédients
- poulet, morceaux portionnés700 g
- freekeh180 g
- oignon2 pcs
- eau ou bouillon de poulet1800 ml
- pois chiches cuits240 g
- huile végétale2 c. à s.
- cardamome4 pcs
- cannelle1 bâton
- poivre noir (moulu)1 c. à c.
- sel1 au goût
Instructions
Mettez le poulet dans une casserole, couvrez d'eau ou de bouillon de poulet, ajoutez un oignon épluché entier, un bâton de cannelle, la cardamome et le sel. Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Retirez le poulet, filtrez le bouillon et détachez la viande des os, en la coupant en morceaux de taille moyenne.
Triez le frikeh, rincez-le à plusieurs eaux et égouttez-le bien. Émincez finement le second oignon.
Dans une casserole propre, faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon émincé et faites cuire 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez le frikeh et remuez pendant 2 à 3 minutes pour que les grains s'imprègnent des arômes de l'huile et de l'oignon.
Versez le bouillon filtré, ajoutez les pois chiches cuits et le poivre noir. Portez la soupe à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le frikeh soit tendre tout en gardant un léger croquant.
Remettez la viande de poulet dans la casserole, réchauffez la soupe encore 5 minutes et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Retirez la soupe du feu, laissez-la reposer à couvert pendant 5 minutes et servez bien chaud.
Autres recettes
Avgolémono au poulet et au riz
Une soupe grecque au citron et aux œufs, avec du poulet fondant et du riz, épaissie jusqu'à une texture veloutée sans crème.
Tourte australienne à la viande
Une tourte australienne généreuse, garnie d'une farce juteuse au bœuf mijoté dans une sauce épaisse, avec une base croustillante en pâte brisée et un dessus doré en pâte feuilletée.
Eintopf autrichien aux lentilles
Un eintopf autrichien bien consistant aux lentilles et aux légumes-racines, relevé d'une pointe de vinaigre et parsemé d'herbes fraîches — un plat familial réconfortant pour les jours froids.
Crêpes autrichiennes à la confiture d'abricots
De fines crêpes autrichiennes dorées, à la pâte délicate, roulées avec une savoureuse confiture d'abricots et servies avec du sucre glace et de la crème fouettée.