Frittata aux légumes

Coupez les courgettes et le poivron en petits dés, émincez finement l'oignon, rincez les épinards et égouttez-les bien.

Dans un bol, battez les œufs avec le lait, le sel, le poivre noir moulu et le parmesan râpé jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Dans une poêle à manche résistant à la chaleur, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, faites revenir l'oignon 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre, ajoutez le poivron et les courgettes et poursuivez la cuisson 5-6 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce que les feuilles réduisent de volume.

Répartissez les légumes uniformément dans le fond de la poêle, versez le mélange d'œufs et laissez cuire à feu doux 3-4 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à prendre.

Transférez la poêle dans un four préchauffé à 180°C pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris et que le dessus soit légèrement doré.

Si vous n'avez pas de four, couvrez la poêle d'un couvercle et poursuivez la cuisson sur la plaque à feu doux encore 5-7 minutes jusqu'à cuisson complète.

Laissez reposer la frittata 2-3 minutes, découpez-la en portions et servez-la tiède ou à température ambiante.