Babka aux fruits

Lavez les pommes ou les cerises. Épluchez les pommes et retirez le cœur : râpez la moitié à la grosse grille, coupez l'autre moitié en petits dés. Dénoyautez les cerises et égouttez-les sur une passoire pour éliminer l'excès de jus.

Séparez délicatement les œufs en jaunes et blancs, en veillant à ce qu'aucun jaune ne se mélange aux blancs. Travaillez les jaunes avec le sucre, la crème aigre et la cannelle jusqu'à obtenir une masse homogène.

Incorporez le fruit râpé, puis ajoutez la farine et mélangez jusqu'à consistance homogène ; à la fin, ajoutez les morceaux coupés en dés.

Dans un bol propre et sec, montez les blancs en neige ferme.

Incorporez les blancs à la pâte en plusieurs fois, en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule en bois, pour préserver la légèreté de la préparation.

Beurrez un moule de 20 à 22 cm de diamètre et saupoudrez-le de farine, versez la pâte et lissez la surface.

Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 min, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte sec et que la croûte soit bien dorée.

Laissez la babka refroidir dans le moule pendant 15 à 20 min, puis démoulez-la délicatement sur une grille, laissez-la refroidir complètement et découpez-la en portions.