Foutchka
Bouillie traditionnelle slovaque de pommes de terre, cuite avec de la farine jusqu'à ce qu'elle commence à « souffler » de façon caractéristique, puis servie avec des lardons de bacon bien croustillants, des oignons frits et de la crème fraîche froide.
Ingrédients
- pomme de terre1 kg
- oignon3 pcs
- farine de blé4 c. à s.
- lard150 g
- huile2 c. à s.
- sel1 au goût
- crème fraîche épaisse200 g
Instructions
Épluchez les pommes de terre (1 kg), coupez-les en cubes d'environ 2 cm, couvrez-les d'eau juste à hauteur, salez à votre goût et faites cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant que les pommes de terre cuisent, coupez le bacon en petits dés et faites-le revenir dans une poêle sèche à feu moyen pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant, puis égouttez-le sur du papier absorbant.
Dans l'huile, faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez la majeure partie de l'eau en laissant un peu de liquide au fond de la casserole, puis écrasez les pommes de terre au presse-purée directement dans la casserole jusqu'à obtenir une purée épaisse.
Versez la farine en pluie fine dans la purée chaude, en remuant sans cesse à la cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
Faites cuire le mélange à feu doux encore 5 à 7 minutes en remuant sans arrêt : il doit commencer à « souffler » de petites bulles et se détacher des parois de la casserole, d'où le nom du plat.
Retirez du feu, couvrez pendant 2 à 3 minutes, puis dressez la foutchka dans les assiettes à la cuillère en creusant légèrement le centre.
Nappez d'oignons frits chauds, parsemez de lardons de bacon et servez immédiatement avec de la crème fraîche froide.
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