Foufou et soupe légère

Rincez la viande de chèvre et mettez-la dans une casserole avec l'oignon finement émincé, le gingembre et l'ail hachés, la pâte de tomate, le sel, le poivre noir et 120 ml d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, pour que la viande cuise doucement dans son jus.

Dans une autre casserole, réunissez les tomates, le second oignon et le piment, versez 300 ml d'eau et laissez cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mixez-les au blender jusqu'à obtenir une purée bien lisse.

Versez la purée de légumes dans la casserole avec la viande de chèvre, ajoutez le reste d'eau, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 1h30 à 2h, sans couvercle, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la soupe légère et parfumée. Rectifiez l'assaisonnement en sel en fin de cuisson.

Épluchez le manioc et les plantains, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans une casserole à part avec 500 ml d'eau, environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement à la fourchette. Égouttez.

Transférez les morceaux chauds de manioc et de plantain dans un mortier et pilez-les avec un pilon, en retournant la masse de temps en temps, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et sans grumeaux.

Avec les mains mouillées, façonnez le foufou en 6 boules lisses et couvrez-les pour qu'elles restent chaudes.

Répartissez le foufou dans les assiettes, versez à part la soupe légère bien chaude et ajoutez les morceaux de viande de chèvre. Servez immédiatement.