Ragoût ghanéen de poulet et de fruits de palme (abenkwan)
Un ragoût ghanéen riche et savoureux, avec du poulet tendre, du concentré de fruits de palme, des tomates, du gingembre et du piment fort, où l'huile rouge affleure à la surface d'une sauce épaisse.
Ingrédients
- cuisses de poulet1000 g
- concentré de fruit de palme400 g
- oignon4 pcs
- ail4 gousses
- gingembre frais30 g
- tomate400 g
- piment Scotch bonnet2 pcs
- huile végétale4 c. à s.
- gombo8 pcs
- eau1000 ml
- sel1 c. à c.
Instructions
Coupez les hauts de cuisse de poulet en gros morceaux. Mixez au blender 2 oignons, l'ail, le gingembre et 1 piment Scotch bonnet jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Transférez le poulet dans une casserole, ajoutez la moitié de la pâte oignon-gingembre, 200 g de concentré de fruits de palme, 500 ml d'eau et 1/2 c. à c. de sel. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, mixez au blender les tomates, le reste des oignons et le second piment Scotch bonnet. Dans une large sauteuse, faites chauffer l'huile végétale, ajoutez le reste du concentré de fruits de palme et faites revenir jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée.
Versez dans la sauteuse le mélange tomate-piment et 500 ml d'eau. Laissez cuire à découvert environ 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que l'huile commence à affleurer en surface.
Versez la sauce tomate-fruits de palme dans la casserole contenant le poulet. Égouttez une partie du liquide s'il y en a trop, mais laissez le ragoût assez fluide, comme une soupe épaisse.
Ajoutez le gombo préparé, couvrez la casserole et laissez mijoter encore 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit et le gombo bien tendre.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin et retirez du feu lorsque la sauce est bien épaisse et que l'huile de palme rouge et brillante se rassemble en surface.
Servez l'abenkwan bien chaud en plat principal.
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