Jollof ghanéen

Rincez le riz à l'eau froide plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire, puis laissez-le égoutter. Mixez l'oignon, le gingembre, l'ail et le piment au blender jusqu'à obtenir une pâte homogène ; réservez-en la moitié pour le poulet.

Enduisez les hauts de cuisse de poulet de la moitié de la pâte oignon-gingembre et de la moitié du sel, couvrez et laissez mijoter à feu moyen 10 minutes dans une casserole, jusqu'à ce que le poulet rende son jus et soit presque cuit.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais. Retirez le poulet de son jus, faites-le dorer dans l'huile de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, puis réservez-le dans une assiette.

Mixez les tomates et le poivron avec le reste de la pâte oignon-gingembre. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé 3 à 5 minutes, ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Versez le coulis de tomate et de poivron, mélangez et laissez mijoter à découvert 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile commence à remonter à la surface.

Ajoutez le bouillon de poulet, le reste du sel, remettez les hauts de cuisse dorés dans la sauce et portez à ébullition.

Versez le riz rincé, mélangez une seule fois, couvrez et pressez bien avec une feuille de papier aluminium. Laissez cuire à feu très doux 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit tendre ; ajoutez quelques cuillères de bouillon si besoin.

Retirez la cocotte du feu, laissez reposer à couvert 10 minutes, puis égrenez délicatement le riz à la fourchette et servez avec le poulet.