Waakye
Le waakye traditionnel ghanéen associe riz et haricots à œil noir, cuits ensemble dans un bouillon riche à la couleur rouge vin obtenu grâce aux feuilles de sorgho.
Ingrédients
- riz blanc long grain400 g
- haricots à œil noir secs250 g
- feuilles de sorgho séchées (waaki)5 feuille
- eau1800 ml
- sel1.5 c. à c.
Instructions
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire, puis réservez-le. Triez les haricots à œil noir, rincez-les et mettez-les dans une grande casserole.
Versez 1500 ml d'eau sur les haricots, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 35 minutes.
Rincez les feuilles de sorgho, coupez-les en deux et ajoutez-les aux haricots. Poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau prenne une teinte rouge foncé et que les haricots restent mi-tendres ; retirez ensuite les feuilles.
Ajoutez le riz rincé, le sel et les 300 ml d'eau bouillante restants. Le liquide doit dépasser le mélange d'environ 1 cm ; si nécessaire, complétez avec un peu d'eau parmi les 1800 ml mesurés.
Couvrez la casserole avec un couvercle bien ajusté, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 25 minutes sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit entièrement absorbé.
Retirez la casserole du feu, laissez reposer le waakye couvert pendant 10 minutes, puis égrenez délicatement à la fourchette et servez chaud.
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