Foul medammes
Un plat égyptien à base de fèves réchauffées, écrasées avec de l'ail, du citron, de l'huile d'olive et du cumin, jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais encore texturée.
Ingrédients
- fèves en conserve800 g
- eau120 ml
- ail2 gousses
- jus de citron30 ml
- huile d'olive60 ml
- cumin moulu1 c. à c.
- persil20 g
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Versez les fèves en conserve avec 100 ml d'eau dans une casserole et faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes, sans laisser bouillir fort.
Ajoutez l'ail écrasé, le cumin, le sel et le poivre noir ; mélangez et laissez mijoter encore 5 minutes pour adoucir le goût de l'ail.
Écrasez environ un tiers des fèves au pilon directement dans la casserole, en laissant le reste entier, afin que le foul garde une texture épaisse et granuleuse.
Retirez la casserole du feu, versez le jus de citron et 30 ml d'huile d'olive, mélangez, puis ajoutez éventuellement 20 ml d'eau pour une consistance plus onctueuse.
Répartissez le foul medammes dans des bols, arrosez du reste d'huile d'olive et parsemez de persil finement haché.
Servez chaud, aussitôt préparé ; à table, ajoutez au besoin du sel, du poivre noir ou un peu de jus de citron supplémentaire.
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