Gà kho gừng (poulet vietnamien au gingembre)

Coupez les hauts de cuisse de poulet en gros morceaux, épongez-les et salez-les et poivrez-les légèrement. Émincez finement l'oignon, épluchez le gingembre et taillez-le en fins bâtonnets, hachez l'ail, et émincez la ciboule pour la garniture.

Dans une large poêle à fond épais, à feu moyen, faites chauffer le sucre sans le remuer jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur ambrée, environ 5 minutes.

Retirez la poêle du feu, versez délicatement l'eau en détournant le visage de la vapeur, puis mélangez. Si le caramel se solidifie, remettez la poêle à feu moyen pour le dissoudre. Transvasez la sauce caramel dans un bol résistant à la chaleur.

Essuyez la poêle, remettez-la à feu moyen-vif et faites chauffer l'huile. Ajoutez l'oignon et le gingembre et faites revenir 1 minute, puis ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Retirez les aromates à l'aide d'une écumoire et réservez.

Mettez les hauts de cuisse de poulet dans la même poêle et faites-les saisir environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la surface ne soit plus rosée.

Versez la sauce caramel et la sauce de poisson, ajoutez le sel et le poivre noir. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter 20 minutes, en retournant les morceaux toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit et que la sauce soit épaisse et brillante.

Remettez l'oignon, le gingembre et l'ail dans la poêle et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Dressez le gà kho gừng sur un plat, parsemez de ciboule émincée et servez chaud.