Gado-gado
Salade indonésienne de légumes bouillis, tofu, tempeh et œufs, généreusement nappée d'une sauce onctueuse et épicée aux cacahuètes grillées, à l'ail, au piment et au sucre de palme.
Ingrédients
- pomme de terre400 g
- œuf4 pcs
- haricots verts200 g
- chou blanc200 g
- concombre1 pcs
- germes de haricot mungo150 g
- tofu200 g
- tempeh150 g
- cacahuètes grillées200 g
- ail3 gousses
- piment rouge2 pcs
- sucre de palme50 g
- pâte de tamarin1 c. à s.
- kecap manis (sauce soja sucrée)2 c. à s.
- huile végétale80 ml
- sel1 au goût
- eau200 ml
- crackers (krupuk)8 pcs
- échalote2 pcs
Instructions
Faites cuire les pommes de terre (400 g) dans l'eau salée pendant 15-20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis coupez-les en cubes. Faites cuire les œufs (4 pièces) séparément pendant 9-10 min, refroidissez-les dans l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
Blanchissez les haricots verts (200 g) dans l'eau bouillante pendant 3-4 min, et les germes de soja (150 g) seulement 30-40 secondes ; égouttez-les et passez-les immédiatement sous l'eau froide pour conserver leur croquant. Émincez le chou (200 g) en fine julienne, coupez le concombre (1 pièce) en fines tranches.
Coupez le tofu (200 g) et le tempeh (150 g) en cubes de 2 cm. Faites chauffer 60 ml d'huile dans une poêle et faites revenir le tofu et le tempeh par lots, 3-4 min de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante ; égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, avec le reste de l'huile (20 ml), faites revenir l'échalote émincée finement (2 pièces) à feu moyen pendant 3-5 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante ; égouttez-la sur du papier absorbant.
Mixez les cacahuètes grillées (200 g) au blender avec l'ail (3 gousses), les piments (2 pièces, épépinés pour une sauce moins forte) et le sucre de palme (50 g) jusqu'à obtenir une pâte homogène. Diluez la pâte de tamarin (1 c. à s.) dans 50 ml d'eau tiède.
Versez la pâte de cacahuète dans une casserole, ajoutez l'eau de tamarin, le kecap manis (2 c. à s.) et le reste de l'eau (150 ml), salez à votre goût. Laissez mijoter à feu doux 7-10 min en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne la consistance d'une crème épaisse.
Sur un grand plat, disposez le chou et le concombre en base, puis répartissez par-dessus les pommes de terre, les haricots verts, les germes de soja, le tofu, le tempeh et les moitiés d'œufs.
Nappez généreusement de sauce cacahuète tiède, parsemez d'échalotes frites et de crackers émiettés (8 pièces). Servez immédiatement, tant que la sauce est encore tiède, avec du riz cuit à la vapeur en accompagnement si désiré.
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