Gai pad med mamuang – poulet thaï aux noix de cajou
Des morceaux de poulet moelleux dans une sauce brillante aigre-douce-salée, avec des noix de cajou croquantes, de l'oignon et du piment séché.
Ingrédients
- cuisse de poulet désossée500 g
- noix de cajou100 g
- piment chili séché6 g
- oignon1 pcs
- poivron doux1 pcs
- oignon vert2 tiges
- ail3 gousses
- farine de blé30 g
- poivre blanc moulu0.25 c. à c.
- sauce aux huîtres2 c. à s.
- sauce soja claire1 c. à s.
- sauce soja noire sucrée0.5 c. à c.
- sucre1 c. à c.
- huile végétale250 ml
- eau60 ml
Instructions
Coupez 500 g de hauts de cuisse de poulet désossés en morceaux d'environ 3 cm. Coupez l'oignon en pétales, le poivron en lanières, l'oignon vert en tronçons de 3 cm, et hachez finement l'ail. Mélangez la farine de blé avec le poivre blanc et enrobez uniformément le poulet dans ce mélange.
Faites chauffer 250 ml d'huile végétale dans un wok ou une sauteuse profonde. Faites frire les noix de cajou 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées clair, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Dans la même huile, faites frire le piment rouge séché 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'il s'éclaircisse, puis retirez-le.
Faites frire le poulet par portions dans l'huile à feu moyen pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'enrobage de farine soit croustillant et que la viande soit bien cuite à l'intérieur. Égouttez le poulet sur du papier absorbant et videz l'huile de la poêle, en n'en laissant qu'environ 1 c. à s.
Remettez la poêle à feu doux, ajoutez l'ail et l'oignon, et faites revenir environ 1 minute, sans laisser l'ail brunir.
Ajoutez dans la poêle la sauce d'huître, la sauce soja claire, la sauce soja sucrée foncée, le sucre et l'eau. Mélangez et laissez chauffer 30 à 60 secondes, pour que la sauce soit chaude et légèrement épaissie.
Remettez le poulet dans la poêle et mélangez rapidement pendant 1 minute pour bien napper chaque morceau de sauce. Ajoutez les noix de cajou, le poivron et l'oignon vert, puis remuez encore 30 à 60 secondes en conservant un léger croquant aux légumes.
Retirez du feu, dressez le plat et parsemez de piment séché frit. Servez immédiatement, tant que le poulet est chaud et les noix de cajou croquantes.
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