Kai jeow (omelette thaïlandaise)
Une omelette thaïlandaise moelleuse aux bords dorés et croustillants, servie avec sauce de poisson et une sauce pimentée, directement sur du riz jasmin.
Ingrédients
- œufs de poule4 pcs
- sauce de poisson3 c. à s.
- piment thaï1 pcs
- vinaigre blanc distillé1 c. à c.
- sucre1 c. à c.
- eau15 ml
- oignon vert4 tiges
- poivre blanc moulu1 au goût
- huile végétale60 ml
- riz jasmin, cuit300 g
Instructions
Préparez du riz jasmin cuit et gardez-le au chaud jusqu'au moment de servir.
Pour la sauce, mélangez dans un petit bol le piment thaï émincé, le vinaigre blanc distillé, le sucre, 2 c. à s. de sauce de poisson et l'eau ; remuez jusqu'à dissolution complète du sucre.
Dans un autre bol, battez les œufs avec la cuillère à soupe de sauce de poisson restante jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène. Incorporez la moitié de la ciboule émincée et assaisonnez de poivre blanc moulu.
Versez l'huile végétale dans un wok ou une poêle profonde et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence légèrement à fumer.
Versez la préparation d'œufs dans l'huile d'un seul geste. Faites cuire sans remuer l'omelette pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que les bords commencent à gonfler.
Retournez délicatement l'omelette avec une large spatule ou des pinces et poursuivez la cuisson environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit bien prise et bien dorée. Déposez-la sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
Répartissez le riz chaud dans les assiettes, disposez le kai jeow par-dessus, parsemez du reste de ciboule et servez la sauce à côté.
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