Khanom jin nam ya
Nouilles de riz fraîches nappées d'une sauce épaisse au coco et au poisson émietté, relevée de piment et accompagnée de légumes thaïlandais frais.
Ingrédients
- nouilles de riz khanom chin600 g
- filet de poisson blanc de mer500 g
- lait de coco1400 ml
- eau2500 ml
- piment thaï séché20 g
- citronnelle4 tige
- curcuma frais40 g
- ail1 tête
- poivre noir en grains1 c. à c.
- pâte de crevettes1 c. à s.
- feuilles de combava10 feuille
- sel1 au goût
- germes de haricot200 g
- haricot kilomètre150 g
- concombre1 pcs
Instructions
Faites bouillir de l'eau, plongez-y des filets de poisson de mer blanc et laissez cuire 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit entièrement cuite. Retirez le poisson, laissez-le refroidir et conservez l'eau de cuisson.
Retirez la peau du poisson, ôtez soigneusement les arêtes et émiettez la chair en petits flocons avec les doigts.
Dans un mortier, pilez le piment thaï séché avec une pincée de sel, puis ajoutez la citronnelle émincée, le curcuma, l'ail et le poivre noir. Pilez jusqu'à obtenir une pâte grossière, incorporez la pâte de crevettes et continuez de piler encore 2 à 3 minutes.
Dans une grande casserole, faites chauffer le lait de coco à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry, les flocons de poisson et les feuilles de combava déchirées ; mélangez lentement toujours dans le même sens pour bien répartir la pâte.
Portez la sauce à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement 5 minutes, sans laisser le lait de coco bouillir à gros bouillons. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel.
Faites cuire séparément les nouilles de riz khanom jin selon les instructions du paquet, égouttez-les et rincez-les à l'eau fraîche pour stopper la cuisson.
Rincez les germes de soja, coupez les haricots longs en morceaux et blanchissez-les 2 minutes dans l'eau de cuisson du poisson, puis coupez le concombre en fines tranches.
Répartissez les nouilles dans des bols, nappez généreusement de sauce nam ya chaude et servez accompagné des germes de soja, des haricots longs et du concombre.
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