Galinhada

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis égouttez-le bien. Épongez les hauts de cuisse de poulet, assaisonnez-les de sel et de poivre noir, et laissez-les reposer 30 minutes.

Dans une cocotte large à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faites dorer les hauts de cuisse 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte, puis réservez-les sur une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon 3 à 4 minutes, ajoutez l'ail et le poivron, puis poursuivez la cuisson 2 minutes en décollant les sucs au fond de la cocotte.

Ajoutez les tomates, le curcuma, le paprika doux et la feuille de laurier. Laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates s'attendrissent et forment une base bien concentrée.

Remettez les hauts de cuisse dans la cocotte, ajoutez le riz et mélangez 1 à 2 minutes pour bien enrober les grains de jus et d'huile. Versez l'eau chaude, rectifiez l'assaisonnement en sel et portez à ébullition.

Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 25 à 30 minutes sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le poulet complètement cuit.

Retirez la cocotte du feu et laissez reposer, couvercle fermé, pendant 10 minutes. Retirez la feuille de laurier, égrenez le riz à la fourchette, parsemez de coriandre fraîche et servez bien chaud.