Galouchki de blé

Dans un bol profond, fouettez à la fourchette l'œuf avec l'eau (120 ml), le sel (0,5 c. à c. sur la quantité totale) et la moitié du beurre fondu (15 g) jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Tamisez la farine de blé et incorporez-la progressivement au mélange à l'œuf, en remuant d'abord à la cuillère, puis à la main — la pâte doit être souple, élastique, un peu plus ferme que celle des vareniki, mais pas liquide.

Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un torchon et laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante — cela détend le gluten et évite que les galouchki ne se déforment à la cuisson.

Pendant que la pâte repose, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et salez-la avec le reste du sel (0,5 c. à c.) — l'eau doit être aussi salée que pour la cuisson des vareniki.

En trempant une petite cuillère dans l'eau bouillante pour éviter que la pâte n'y colle, détachez de petits morceaux de pâte de la taille d'une noix et plongez-les immédiatement dans l'eau frémissante ; faites cuire en petites quantités pour que les galouchki ne collent pas entre elles.

Laissez cuire les galouchki 4 à 5 minutes après qu'elles remontent à la surface, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Retirez les galouchki cuites avec une écumoire et réservez-les dans un bol à part, en répétant l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Arrosez les galouchki chaudes avec le reste du beurre fondu (15 g) et mélangez délicatement pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Servez chaud avec de la crème fraîche (100 g) et de l'aneth finement ciselé (15 g), ou incorporez une partie des galouchki dans un bouillon chaud (500 ml) pour les servir en soupe légère aux galouchki.