Kelewele (plantains frits épicés)
Des cubes de plantain bien mûr, dorés et brûlants, relevés de piment fort, de gingembre frais et d'une note chaude de noix de muscade — un classique de la rue ghanéenne.
Ingrédients
- bananes plantains mûres4 pcs
- gingembre frais30 g
- ail2 gousses
- oignon rouge0.25 tête
- poivre de Cayenne moulu2 c. à c.
- noix de muscade moulue0.5 c. à c.
- eau2 c. à s.
- sel1 au goût
- huile végétale pour la friture500 ml
- cacahuètes grillées à sec100 g
Instructions
Épluchez 4 plantains mûrs, tachetés de brun sur la peau, et coupez-les en cubes d'environ 2,5 cm.
Hachez finement 30 g de gingembre frais, 2 gousses d'ail et 1/4 d'oignon rouge. Mélangez-les avec 2 c.à.c. de piment de Cayenne, 1/2 c.à.c. de noix de muscade moulue, 2 c.à.s. d'eau et du sel selon votre goût, jusqu'à obtenir une pâte épicée bien épaisse.
Versez les cubes de plantain dans un bol, ajoutez la pâte épicée et mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau. Laissez mariner 10 minutes.
Versez 500 ml d'huile végétale dans une sauteuse profonde ou une casserole et faites chauffer à 175–180 °C.
Faites frire les plantains par petites quantités pendant 4 à 6 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés sur les bords. Ne surchargez pas la friteuse, sinon les morceaux vont plutôt mijoter.
Retirez le kelewele à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
Servez chaud, parsemé de 100 g d'arachides grillées à sec.
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