Gapama
Une citrouille arménienne de fête, farcie de riz au miel, de fruits secs, de noix et de cannelle, qui s'ouvre sur la table comme une fleur orangée.
Ingrédients
- courge entière1 pcs
- riz à grain long250 g
- eau1000 ml
- raisins secs250 g
- abricots secs250 g
- griottes séchées100 g
- noix250 g
- graines de courge200 g
- beurre170 g
- miel40 g
- cannelle moulue1 c. à c.
- sel1 au goût
Instructions
Préchauffez le four à 180 °C. Lavez la citrouille, découpez le sommet en une seule fois pour former un couvercle rond et conservez-le ; retirez les graines et les fibres sans endommager les parois épaisses.
Rincez le riz, couvrez-le de 1 000 ml d'eau, salez à votre goût et faites cuire 10 à 15 minutes jusqu'à mi-cuisson, en veillant à ce que les grains restent fermes à l'intérieur. Égouttez le riz.
Coupez les abricots secs et les cerises séchées en petits morceaux. Mélangez le riz, les raisins secs, les abricots secs, les cerises séchées, les noix, les graines de courge, 150 g de beurre fondu, le miel et la cannelle ; salez à votre goût.
Badigeonnez l'intérieur de la citrouille avec 20 g de beurre fondu et 20 g de miel. Remplissez la citrouille du mélange de riz sans aller jusqu'en haut, en laissant environ 3 cm d'espace libre pour l'expansion du riz, puis refermez avec le couvercle découpé.
Placez la citrouille dans un plat allant au four et faites cuire 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que la chair près du couvercle se perce facilement au couteau et que le riz soit entièrement cuit.
Sortez la gapama du four et laissez-la reposer 15 minutes. Avant de servir, découpez la citrouille en quartiers verticaux en les écartant vers l'extérieur pour révéler la garniture ; servez tiède.
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