Gehaktballen hollandais sauce au jus

Cassez le pain blanc en morceaux, versez le lait dessus et laissez reposer 10 minutes pour qu'il s'imbibe.

Émincez finement l'oignon. Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le cuire à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre sans trop colorer ; retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Dans un bol, mettez la viande hachée moitié porc moitié bœuf, l'œuf, le pain essoré, l'oignon revenu, la moutarde, la noix de muscade, le sel et le poivre noir. Pétrissez 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et collant.

Avec les mains humides, formez 4 boulettes de taille égale. Roulez-les dans la farine, disposez-les sur une assiette et laissez-les refroidir 30 minutes pour qu'elles tiennent mieux leur forme.

Faites fondre le reste du beurre avec l'huile d'olive dans une poêle à fond épais. Faites revenir les gehaktballen à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.

Versez le bouillon de bœuf, baissez le feu, couvrez en laissant une petite ouverture, et laissez mijoter 20 minutes. Retournez les boulettes plusieurs fois ; elles doivent être bien cuites à l'intérieur.

Transférez les gehaktballen sur une assiette chaude, puis faites bouillir la sauce restée dans la poêle pendant 1 à 2 minutes en grattant avec une spatule les sucs de cuisson. Nappez les boulettes de jus et servez chaud.