Koultchotaï (Gulchataï)

Mettez l'agneau dans une casserole, couvrez avec 2000 ml d'eau, portez à ébullition, écumez et laissez mijoter à feu doux pendant 60 à 75 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Préparez une pâte avec la farine de blé, l'œuf, 100 ml d'eau et 0,5 c. à café de sel. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.

Retirez l'agneau du bouillon, coupez-le en larges tranches fines et remettez-le dans la casserole. Coupez l'oignon en rondelles, la carotte en demi-rondelles et la pomme de terre en gros morceaux.

Ajoutez au bouillon l'oignon, la carotte, la pomme de terre, 1 c. à café de sel et le poivre noir ; laissez mijoter à feu doux 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres.

Étalez la pâte en une fine couche, en farinant le plan de travail, puis découpez-la en carrés d'environ 6 à 8 cm.

Retirez du bouillon l'agneau et les légumes. Plongez les carrés de pâte dans le bouillon bouillant, par portions, et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Disposez la pâte sur un grand plat, répartissez dessus l'agneau, l'oignon, la carotte et la pomme de terre. Servez le bouillon à part ; à volonté, arrosez le plat d'un filet d'huile végétale avant de servir.