Curry de poisson goanais
Un poisson blanc fondant dans une sauce épicée au lait de coco relevée par la pointe acidulée du tamarin — un plat emblématique du littoral de Goa.
Ingrédients
- poisson blanc600 g
- chair de coco100 g
- lait de coco200 ml
- oignon1 pcs
- ail4 gousses
- gingembre20 g
- piments rouges séchés6 pcs
- piment vert2 pcs
- graines de coriandre2 c. à s.
- cumin1 c. à c.
- curcuma0.5 c. à c.
- pâte de tamarin1 c. à s.
- vinaigre1 c. à s.
- huile2 c. à s.
- eau350 ml
- sel1 au goût
- coriandre fraîche3 tiges
Instructions
Nettoyez le poisson blanc, épongez-le et coupez-le en morceaux pour portions individuelles. Frottez-le de sel et de curcuma, puis laissez reposer 10 minutes.
Au blender, mixez la pulpe de coco, les piments rouges séchés, les graines de coriandre, le cumin, l'ail, le gingembre et 100 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte épicée homogène.
Dans une sauteuse épaisse et profonde, faites chauffer l'huile. Ajoutez le piment vert et l'oignon, puis faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Ajoutez la pâte épicée, mélangez et laissez cuire à feu doux 5 minutes, jusqu'à ce que l'odeur des épices crues disparaisse.
Versez le reste de l'eau, couvrez et laissez mijoter la sauce 5 minutes.
Déposez délicatement les morceaux de poisson dans la sauce, couvrez et laissez cuire 6 à 8 minutes jusqu'à cuisson complète, en retournant une fois. Ajoutez la pâte de tamarin et le vinaigre, mélangez sans casser le poisson.
Versez le lait de coco, faites chauffer 2 à 3 minutes sans laisser bouillir fort, retirez du feu et parsemez de coriandre fraîche.
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