Gỏi gà
Une salade vietnamienne savoureuse au poulet tendre, chou croquant, carotte et vinaigrette aigre-douce au nuoc-mâm.
Ingrédients
- filet de poulet500 g
- eau1500 ml
- oignon2 pcs
- gingembre frais20 g
- sel1 c. à c.
- chou blanc400 g
- carotte150 g
- citron vert2 pcs
- sauce de poisson3 c. à s.
- sucre2 c. à s.
- ail2 gousses
- piment rouge1 pcs
- menthe vietnamienne (rau ram)30 g
- échalote frite30 g
- cacahuètes50 g
Instructions
Placez le filet de poulet dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez l'oignon coupé en deux, des tranches de gingembre et du sel. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la température au cœur du filet atteigne 74 °C.
Retirez le filet, laissez-le refroidir dans l'eau froide pendant 10 minutes, égouttez-le puis effilochez-le à la main en fines lanières.
Émincez finement le chou et coupez la carotte en fine julienne. Coupez le second oignon en fines demi-rondelles et faites-le tremper dans l'eau froide pendant 10 minutes, puis égouttez-le bien. Ciselez les feuilles de menthe vietnamienne (rau ram).
Pour la vinaigrette, mélangez le jus de citron vert, la sauce de poisson (nuoc-mâm) et le sucre jusqu'à dissolution du sucre, puis ajoutez l'ail et le piment rouge hachés.
Arrosez le poulet de la moitié de la vinaigrette, mélangez et laissez reposer 5 minutes pour que la viande s'imprègne des saveurs.
Dans un grand bol, réunissez le chou, la carotte, l'oignon et le rau ram, ajoutez le poulet et le reste de la vinaigrette. Mélangez délicatement et laissez reposer la salade 10 minutes.
Avant de servir, parsemez la salade d'échalotes frites et de cacahuètes concassées.
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